技術は身についた一生の宝です

入社したみなさんには、まずお店の顔として「おもてなしの心」を学ぶことからスタートしてもらいます。 ・接客サービス（ホール業務） お客様を笑顔でお席へご案内し、注文を伺ったり、美味しいお鮨をお届けしたりします。 ・調理・技術の習得（見習いからスタート！） 最初は簡単な仕込みや器の準備から始め、少しずつプロの技術を教わっていきます。 【ゼロからプロになれる！】ステップアップの流れ 「不器用だから心配…」「包丁なんて握ったことがない」という人でも大丈夫です。金太楼鮨には、一歩ずつプロになれる教育プログラムがあります。 【ステップ1】まずはここから！「初心者講習」 入社してすぐ、いきなりお店に放り出されることはありません。まずは同期の仲間と一緒に、基本のキから学ぶ「初心者講習」からスタートします。 ・挨拶やマナー：お客様に気持ちよく過ごしていただくための、元気な挨拶や礼儀を身につけます。 ・衛生の基本：お鮨屋さんで最も大切な「手洗いの仕方」や、清潔なお店の保ち方を学びます。 【ステップ2】包丁の技術を磨く「笹切り」 包丁の使い方に慣れるために、本物の笹の葉を細かく切って、お鮨に添える美しい飾り（飾り笹）を作る練習をします。 ここがポイント！：指先の動かし方や、包丁を繊細にコントロールする技術が自然と身につきます。きれいに切れるようになると、先輩たちからも「おっ、上手になったな！」と褒めてもらえて嬉しくなるステップです。 【ステップ3】お鮨の土台を作る「炊飯・酢合わせ」 お鮨のおいしさを決める半分は、実は「シャリ（ご飯）」です。 ・お米の炊き方、特製の酢を混ぜ合わせる絶妙なタイミングなど、金太楼鮨が100年受け継いできた秘伝のシャリづくりを学びます。 【ステップ4】職人への第一歩！「巻物（まきもの）」 いよいよ、お客様にお出しするお鮨の調理に挑戦します。 ・かっぱ巻きや鉄火巻きなど、海苔（のり）の上にシャリと具材をのせ、形よく、崩れないように巻く技術を練習します。自分が巻いたお鮨を初めてお客様に食べてもらったときの感動は一塩です！ 【ステップ5】ついにプロの技へ！「にぎり」 巻物ができるようになったら、いよいよ職人の花形である「にぎり」の練習へ進みます。 ・新鮮なネタと、ふんわりと口の中でほどけるシャリを、美しい形に素早くにぎるプロの技を習得します。 ・社内検定を受けながら合格を目指すので、自分の成長がしっかり実感できます。

江戸前鮨は、日本の誇るべき伝統食文化です。当社はその伝統を守りながらも、時代に合わせた新しい挑戦を続けています。最高の鮨を提供するために、素材選びから仕込み、握りにいたるまで妥協を許さず日々精進しております。 私たちは、仲間との信頼関係を大切にし、和やかで活気ある職場環境を目指しています。経験の有無を問わず、情熱と向上心を持った方を歓迎いたします。特に若手の育成に力を入れており、丁寧な指導とサポートで技術を確実に身につけられる環境を整えています。 お客様に忘れられない食体験を提供するために、スタッフ一人ひとりの力が不可欠です。お客様の笑顔を創り出すこの仕事に誇りを持ち取り組んでいただける方をお待ちしております。